真空包裝的其他作用

真空充氣包裝則除開有真空包裝所擁有的除氧質保作用外，關鍵也有抗壓力、阻氣、冷藏等功效，能更合理地使食品始終保持原來的色、香、味、形及營養成分。

真空包裝機此外，有很多食品不適合選用真空包裝而務必選用真空充氣包裝。如酥脆易破碎食品，易結團食品，易形變走油食品，有銳利邊角或強度較過高戳破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后，包裝袋內打氣氣體壓強超過包裝袋外大氣壓強，能高效地避免食品受力粉碎形變并不危害包裝袋外型及包裝印刷。

真空充氣包裝在真空后再充進氫氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種混合氣體的混合氣。氫氣是稀有氣體，起填充功效，使袋內維持正壓力，以避免袋外氣體進到袋內，對食品具有一個維護功效。二氧化碳可以溶解各種人體脂肪或水，引成酸堿性較差的炭酸，有抑止黃曲霉菌、腐壞病菌等微生物的活力。氧氣具備控制綠膿桿菌的發育繁育，維持新鮮水果、蔬菜水果的新鮮及顏色，濃度較高的氧可使新鮮肉類食品維持其紅色。