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炸薯条是在80年代随着洋快餐一道传入我国的，现在已被中国人广泛接受，尤其是少年儿童和青年人更是对炸薯条喜爱有加。
如今各大中城市，肯德基、麦当劳的连锁店越开越多。每个人都会注意到，每间洋快餐店都有一样必不可少的外国小吃——炸薯条，而且这种小吃只能在洋快餐店才能买到，价格并不便宜。
不知你是否发现，现在汉堡包到处都有，但是现炸现卖的炸薯条除了洋快餐店外，很少有人经营。既然这种炸薯条(片)已经拥有广大的忠实消费者，你不妨开间小小的炸薯条(片)店，相信具有广阔的市场。
■目标顾客
炸薯条这种西方小吃在为人父母者看来实在没有什么吸引力，但对于青少年和儿童来说，就有很大的诱惑力。在洋快餐店里，许多家长其实是在做陪衬，子女就大吃汉堡包和炸薯条，家长在一旁看报纸或仅仅喝些饮料。所以，炸薯条店的目标顾客，应是以青少年和儿童为主力军。
■地点选择
经营炸薯条店，最好选址在大型商场、繁华闹市、公园、儿童乐园、快餐店或学校附近。不适宜的地点是码头、车站和人流少的市郊地段。
■店面布置
炸薯条店一定要设置一台炸薯条机，薯条机占地面积不大，所以店面在6平方米左右即可。如果投入的资金有限，你甚至不用租店，只要一个可移动的、能够挡风遮雨的活动售货亭就可以了。制作活动售货亭的大小、装饰可根据你的个人喜好、经济能力灵活掌握。
价格品种炸薯条虽然受欢迎，但以前却没有个人经营，都让洋快餐连锁店“独吞”这门生意。主要原因是国产土豆品种不适宜采用洋土豆的加工工艺，所以国产土豆制作成炸薯条口味不好。如果采用进口冷冻薯条，从经营角度分析又划不来，因为成本高，获利很小。现在，这些问题都已经得到解决。采用进口薯粉(不是冷冻薯条)和国产薯条机，同样可以现场炸制口味不错的薯条。除了炸薯条外，薯条机还可以炸其他小吃，如炸肉串、炸鸡腿、炸饼等。
至于价格，你可以参考洋快餐店炸薯条的售价，略低于对方较为合适。
■经营策略
不管你采用进口薯条机还是国产薯条机，记住少用进口冷冻薯条。因为这种进口冷冻薯条价钱贵，你的经营成本高，盈利当然也少，而且冷冻薯条温度低，运输不方便，油炸时间长达5分钟左右，制作速度太慢。比较适宜小本经营的原材料是马铃薯(土豆)粉，通过制作模具，将土豆粉制成条块状、五角星、小动物造型等，更能引起少年儿童的好奇心和购买欲。在经营时，你还可以兼营炸肉串、炸鸡腿和饮料生意，以扩大创收。
■开张成本
店主选择何种薯条机，要根据自己的资金条件来确定。现在市面上的薯条机有美国制造的，有台湾制造的，也有国产薯条机。下面以美国瑞赛薯条机为例来评估价格：主要设备薯条机价格为28000多元，功率500瓦，采用美国进口马铃薯粉。看来，采用进口设备投人较大，一般人也难承受，还是采用国产全自动薯条机或台湾产薯条机为好。
台湾产薯条机主要有薯条售卖机和炸锅，设备价格8500多元左右，占地1平方米，原材料为加拿大进口薯粉，可以通过模具手动调节薯条的粗细。
国产全自动炸薯条机的设备价格约9800多元，占地面积不足两平方米，功率1500瓦左右，原材料为国产土豆，每小时可制作100份，还可以炸其他小吃，如鸡腿、肉串等。
综合分析，开一间炸薯条店(亭)所需成本约在12000～15000元之间。
■盈利前景
每箱进口薯粉价格为460元左右，可制作炸薯条300袋，每袋成本为1.7元(包括水、电、油、包装等费用)，每袋零售价为2.8～3元，那么利润就是1.1～1.3元。按每天销售400袋计算，则利润可达到440～520元，每月收入就能够达到12320～14560元之间(按每月28天计算)。以上计算是采用进口薯粉，如果采用国产设备、国产土豆的话，成本还将降低，而盈利可以再高一点。
■炸薯条店开业资料
店铺面积：6平方米
店租首期：900元
设备支出：8500～9800元
开张成本：12000～15000元
盈利前景：10000元以上／月
炸薯条:
我想肯定有人自己炸过薯条，但是炸出来以后，总是没有肯德基卖的那种好吃！
其实我们在做炸薯条的时候少用了一道工序，所以才造成自己炸出来的薯条没有卖的好吃！！
做法是这样的：
首先，把土豆洗净，切成条。
其次就是我们没有做的一道工序！！就是把土切好的土豆放入浓盐水泡45分钟，如果喜欢吃硬一点的可以多泡一会！
最后，当然就是把土豆放入油锅内炸熟！！！！
炸熟后的薯条上放上少许盐沫！
这样一道美味可口的炸薯条就做好了！！
各位，是不是想自己亲自做呢？那就快点动手吧！！！
提醒各位，炸薯条的时候要小心，不要被烫到了！
麦当劳薯条:
以前曾经有人介绍过麦当劳薯条的做法。但是我觉得那种做法有不妥之处。文中说先用八成熟的油将薯条炸到硬身再关火待薯条变金黄色，这样浸住油会令薯条变软，根本不能达到外硬内软那种效果。
经过多次试验，本人得出正确的做法如下：
1先将薯条用温油炸熟透。
2捞起薯条
3将油加热到冒烟，（不过不要冒得太厉害，否则会变焦）。
4重新将薯条倒入去，待薯条变硬即可
薯条工作站要用到那些橱具?
放薯条的冰箱.
电子油炸锅<固定温度>
滤油网
保温柜
铲子
盐
差不多了
最主要的工具是:懂得炸薯条的人.
电子油炸锅主要是为了有固定的温度,一般180度左右,炸3分30秒!
炸的过程中要过一会动一下薯条,使薯条炸的均匀!
出锅时尽量把油控干,倒在保温柜中,均匀撒盐
保温柜最好是红外线的,但是大功率的灯泡也行.是看你的顾客多少而定,顾客少了不怎么需要保温,因为出售出去很快,有了保温柜能保存薯条7分钟,7分钟卖不出去就要倒掉,
因为这时薯条的软爬爬的不好吃
再告诉你:洗干净切好的土豆条以后,沥得越干越好,用纸巾吸吸水,再放上4,5分钟,然后炸,这样速度会快很多~我以前试过切好后用盐稍腌一会，会有水出来，把水沥干后再炸，炸出来不错的。
麦当劳的是用红油
到超市买半成品吧.吃多少炸多少.
麦当劳的薯条一个很大的技术是经过一段时间冷冻后让著条里的糖份转化为淀粉,这样炸出来的薯条才有金黄色,而且不怕炸焦.如果想炸黄,放一下一些黄油就行了,再用橄榄油150度炸。
他们的薯条是半成品，在加工厂里是用水切出薯条，经过一些工序之后就已经是熟的了。冷冻后出厂。在炸锅里炸2分半钟，出锅加盐。
你可以试试先将自己切的薯条炸半熟，凉了后再炸3分钟。麦当劳的薯条是经过加工脱水的
做好薯条的关键，在于油温的控制。还有迅速散热的方式。炸完后把薯条放在冰上，用电扇迅速扇凉。
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